1、水分 。麸皮中水分含量约为小麦的10%左右 ， 范围在6%-13%之间 。
【麸皮的成分？】2、膳食纤维 。含粗纤维9.5% ， 与小麦的出粉率成正比 。小麦的出粉率越高 ， 麸皮中的粗纤维含量就越高 。其中的主要成分膳食纤维约占40% 。
3、蛋白质 。由于出粉率不同 ， 麸皮中的粗蛋白含量也不同 ， 多时可达18% ， 少则在12%左右 ， 是一种含植物蛋白比较丰富的食物原料 。并且 ， 麸皮的这些蛋白质中还含有人体所需的多种氨基酸成分 ， 可与大豆相媲美 。
4、微量元素 。麸皮中的灰分占麸皮5.7% ， 而这些灰分中 ， 磷元素含量为20.5% ， 钙为1.6% ， 钾为17.2% ， 镁为5.6% ， 铁为0.21% ， 锰为0.28% ， 锌为0.3% 。
文章插图
扩展资料：
麸皮的作用：
1、由于麸皮富含淀粉、维生素及无机盐等营养成分 ， 且具疏松多孔的优点 ， 非常适合食用菌的生产 。
2、麸皮还可用于酱油、食醋等调味品的发酵 。
3、用麸皮还可生产出菲汀和米糠油等附加值较高的产品 。
4、全麦面粉就是磨面粉时不去除麦麸等 。精制面粉出粉量只有70%左右 ， 全麦面粉100% 。全麦面粉口感比较差（粗糙） ， 颜色也不好看（偏黑） ， 但是营养确实很好 。
参考资料来源：百度百科-麸皮
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