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京酱肉丝属于川菜系 。川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一 。川菜有着本土川菜与海派川菜之分 ， 本土川菜中 ， 四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等 。以善用麻辣调味著称 ， 并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名 ， 融会了东南西北各方的特点 ， 博采众家之长 ， 善于吸收和创新 。
京酱肉丝
京酱肉丝是北京市的一道著名小吃 ， 属于北京菜；该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料 ， 辅以甜面酱、葱、姜及其它调料 ， 用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成 。成菜后 ， 咸甜适中 ， 酱香浓郁 ， 风味独特 。
菜品历史
【京酱肉丝属于哪个菜系】二十世纪三十年代 ， 北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里 ， 有一个原籍东北的陈老汉 ， 和孙子相依为命 ， 靠做豆腐维生 。有一次 ， 陈老汉把猪肉挑出瘦的 ， 切成很薄的片 ， 下锅炒并放豆酱炒好 ， 没有面饼还有点豆腐皮 ， 切成方块 ， 照猫画虎就做好了“烤鸭” ， 孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了 ， 爷俩度过了一个幸福的春节 。孙子长大后 ， 到全聚德学徒 ， 成了一名水平不错的厨子 ， 烤鸭也是常吃了 ， 却总体会不到第一次吃烤鸭的感受 。后来 ， 经过陈老汉的指点 ， 他孙子对菜品不断改进 ， 才有了现今酱香浓郁 ， 肉丝细嫩的京酱肉丝 。
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