1、产品质量与卫生管理 。 加工厂设1名企业领导负责产品质量和卫生管理， 并配有专人具体负责 。 产品质量与卫生管理制度要层层落实， 生产过程中发现问题及时纠正和处理 。
2、原料管理 。 按加工有机茶的标准采收原料， 不合标准和受污染的鲜叶不准采收 。 坚持原料进厂验收， 不符合标准的鲜叶和非有机茶基地采收的鲜叶不准进厂或另行处理 。 进厂的鲜叶需在贮青车间摊放， 以保持原料的新鲜、清洁、卫生 。
3、技监管理 。 茶叶加工按不同茶类要求， 执行不同的工艺流程和操作规范 。 各道工序间半成品或成品的交接， 必须实行自检互检， 并将结果记入档案， 以备质量跟踪检查 。 若发现有次品与劣变(或受污染)产品， 均须分开堆放与处理， 绝对不能混入正品茶中 。
随时保持加工车间卫生、整洁， 工具等存放要井然有序， 每一作业班后， 对机具、设备、车间、地面、墙壁均需清理干净， 关好门窗 。
茶机润滑油采用食用油， 严禁携带有毒、有异味或与加工无关的杂物(包括佩戴各种首饰)进入车间， 不准在加工场地内用餐饮食、抽烟或随地吐痰 。
车间人员按规定着装， 非车间人员， 包括来厂参观指导的人员， 都按同样要求着装入内 。
定期对车间人员进行体检， 身体不健康或带传染病菌者， 均不能上岗 。
4、包装管理 。 经产品检验合格的成品茶必须在干燥、卫生的环境下及时包装入库 。 包装容器应该干燥、清洁、无异味， 符合食品卫生标准 。 包装要牢固、密封、防潮， 能保持茶的品质 。 定型包装上要印注有机(天然)食品标志与质量标准及生产日期等 。 有机茶专用仓库内绝对不能存放非有机 (天然)食品 。
5、贮运管理：贮藏与运输要按有机茶保存和卫生要求进行 。
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