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1、盐腌：按7份菜、3份盐备料 。先在浸腌池内撒层底盐，然后一层菜，一层盐放匀，最后再用盐层封顶，压紧10～15天后出池 。
2、脱盐：将浸腌好的蕨菜投入水池中，清洗6～7小时，然后换水，再次清洗3～4小时 。为缩短脱盐时间，可作适当搅拌，但要避免破碎 。
3、复绿：取试剂级硫酸铜作复绿处理 。复绿时，溶液温度一般控制在65℃～70℃，硫酸铜添加量以PH值在6左右为宜 。复绿过的蕨菜基本接近于新鲜时的色泽，之后再清洗2-3遍，使粘附在蕨菜上的铜的残留不超过10ppm 。
4、脆化：将复绿后的蕨菜浸渍于0.6%的氯化钙溶液中，润湿后投入密封容器进行抽真空脆化处理，抽真空的真空度保持在0.08MP2，温度50℃～55℃，时间20分钟 。因蕨菜内含果胶类物质，受热会产生果胶酶，与金属离子相互作用形成凝胶状态的果胶酸钙，从而维持脆性 。
【怎样保存蕨苔不发霉不腐烂 蕨苔菜怎么保存】5、装袋、杀菌：汤汁以3.5%的食盐溶液为主 。适当添加其它调味料后用柠檬酸调PH值至6左右 。按每0.5公斤袋加汤汁75～85毫升装袋，热压密封，随即在105℃蒸汽中杀菌20分钟得到成品 。
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