南京雨花茶色、香、味、形俱佳 ， 一芽一叶或一芽二叶 ， 不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶是采摘雨花茶的特点 。 采后鲜叶避免日晒 ， 及时加工 ， 按炒青绿茶制法 ， 经轻度萎凋 ， 高温杀青 ， 适度揉捻 ， 整形干燥等工序 ， 再经圆筛、抖筛、飘筛 ， 分成特级和1～4级四个等级 。
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