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1、看排骨的外观：新鲜的排骨外观颜色鲜红 ， 最好是粉红色 ， 不能太红或者太白 。
【怎么判断新鲜大排 如何判断新鲜大排】2、闻排骨味道：气味是比较新鲜的猪肉的味道 ， 略带点腥味 ， 一旦有其他异味或者臭味 ， 则不要购买 。
3、按压排骨：拿手指按压排骨 ， 如果用力按压 ， 排骨上的肉能迅速地恢复原状 ， 如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面 ， 表面有点干或略显湿润而且不粘手感觉肉质紧密 ， 如果粘手则不是新鲜的排骨 。
4、根据排骨的种类与口感挑选：排骨分为小排、子排、大排、肋排 ， 根据不同的烹饪手法和不同的菜单选择不同种类的排骨 。
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