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吃不完的鱼最好放入冰箱保存，不然容易坏 。煮好后最好趁热用保鲜膜或塑料袋包起来，及时放入冰箱，隔天尽快用锅或微波炉充分加热后再吃，这样 高温可以杀死大部分细菌，亚硝酸盐含量一般不会超标，可以保证“隔夜鱼”的安全 。
隔夜鱼容易滋生细菌 。食用后，可能会引起肠道感染、腹痛、腹泻等症状 。另外，隔夜鱼在贮藏过程中，亚硝酸盐的含量会大大增加 。亚硝酸盐可与血红蛋白结合，引起体内缺氧 。在酸性条件下，亚硝酸盐会与鱼肉中蛋白质的分解产物发生反应，生成亚硝胺等致癌物，增加患癌风险 。因此，不建议吃隔夜鱼 。
【秋刀鱼不放冰箱可以过夜吗？】
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