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【水煮牛肉属于什么菜系 水煮牛肉属于什么菜系呢】1、水煮牛肉是汉族传统名菜 ， 属川菜系 。
2、因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟 ， 故名水煮牛肉 。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片 ， 盛在碗里 ， 加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀 。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色 ， 再下花椒、葱段、莴笋片炒香 ， 加肉汤烧开 ， 将牛肉片下锅 ， 煮至肉片伸展 ， 外表发亮 ， 盛入碗中 ， 淋上辣椒油 ， 即可食用 。此菜麻辣味厚 ， 滑嫩适口 ， 香味浓烈 ， 具有川味火锅麻、辣、烫的风味 。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》 。
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