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【红烧三牙鱼窍门 怎么做红烧三牙鱼】1、食材：三牙鱼2条、青辣椒（切碎）1根、葱姜蒜末各1大勺、豆豉1汤匙、洋葱（切碎）小半个、剁椒1大勺、酱油（调味料）1汤匙、料酒（调味料）1汤匙、白糖（调味料）2茶匙、番茄酱（调味料）1汤匙、料酒（腌料）1汤匙、白胡椒粉（腌料）1茶匙、盐（腌料）1/2茶匙 。
2、三牙鱼洗净擦干 ， 在鱼身两面横切数刀 ， 用上述腌料（料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、盐1/2茶匙）腌制20分钟 。
3、鱼腌好后下锅煎以前擦干并抹一些生粉 ， 油锅烧热 ， 放油（量稍微多一些） ， 放鱼下锅煎至一面焦黄时（用中偏大的火力） ， 再煎另一面 ， 煎至鱼身两面微酥 ， 鱼肉熟透即可取出备用 。
4、锅内留少量底油 ， 下葱姜蒜末各1大勺和小半个洋葱粒炒香 。
5、接着放入1根青辣椒碎、1汤匙剁椒、1汤匙豆豉翻炒 。
6、再加入上述所有调味料（酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖2茶匙、番茄酱1汤匙）炒香 。
7、加少量的水煮开后 ， 把煎好的三牙鱼放入煮至收汁即可装盘 。
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