笔者之前介绍过安吉白茶， 名为白茶， 实际是绿茶 。 因新叶缺失叶绿素而被白化的现象， 茶树新芽和老叶都是正常的绿色 。 而新芽长出来到后期变成叶的时候， 这个叶子却是白的， 因此也称之为白茶 。
初始听到双山白茶的名字， 又觉得跟福鼎白茶一样， 但是仔细一想， 会不会和安吉白茶一样， 虽然名字带“白”， 却是一种实实在在的绿茶？
我国茶叶的分类是根据加工工艺而来的， 双山白茶所用到的加工工艺是绿茶的加工工艺：鲜叶摊放——杀青理条——初烘——摊凉回潮——复烘 。 所以它自然就是绿茶了 。
【除了安吉白茶，还有哪些叫“白茶”的绿茶？】好山出好茶
双山白茶出自商南县茶叶联营公司， 在具有独特的山地小气候特征的商南县 。 商南山势峻峭、翠峰叠嶂、雨热同季， 主要产茶区平均海拔在1000米以下， 被称为“来自北纬33°的奇迹” 。
双山白茶芽峰饱满丰腴、色泽鲜嫩， 属于绿茶中的极品 。 双山白茶素有“色绿、香郁、味甘、形美”之誉 。 其氨基酸含量是普通绿茶的三倍左右， 而茶多酚含量为普通绿茶的一倍 。
双山白茶， 鲜爽甘醇的滋味
双山白茶喝起来也特别鲜甜， 这股鲜味从何而来呢？正是双山白茶中氨基酸含量特别高 。 因为伴随出现蛋白水解酶活性提高， 茶叶中的游离氨基酸含量增加 。 因此双山白茶的鲜甜， 也就理所当然了 。 喜欢鲜甜的茶友， 一定要喝， 不喝会后悔的！
双山白茶， 茶汤嫩绿鲜润
双山白茶——纯手工采摘优质鲜叶制作而成， 香气清高鲜爽， 外形细秀、匀整 。 随着水汽蒸腾， 双山白茶的茶香味也似乎肉眼可见了 。
汤色嫩绿明亮、香气馥郁持久， 滋味鲜醇甘爽， 叶白脉绿 。 而又因比其他茶的氨基酸含量高出一倍， 所以它可以做到没有苦与涩， 独独留下那如将春光无限放大一般的渺渺鲜爽 。
如何冲泡双山白茶？
冲泡双山白茶的主要方法有两种 。 一种是玻璃杯泡法， 另一种是我们今天主要说的盖碗泡法 。
用玻璃杯泡法可以通过透明的杯子欣赏双山白茶在水中婀娜的姿态， 观其叶白脉翠的独特品格 。 而用盖碗冲泡， 能更准确地品出双山白茶的茶香、茶滋味 。
1.100度水烫杯温盏后， 将干茶投2～3克投入盏中 。 盖盖摇香称之热焙， 闻干茶香 。
2.注少量水曰发茶 。 让干茶第一次与水交融， 干渴至极的她， 遇水即发 。
3.发茶后， 建议85度左右水温高冲醒茶， 发香发茶韵 。 若水温低， 茶韵则不发 。 高冲后即快速出汤， 手法需利落阳刚 。
4.茶汤嫩绿明亮， 即可品饮 。
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