最美人间春月天 。 此番时节，可看千山吐翠，观百花争艳，亦可携一缕清风，品一盏新茶，听一段琴曲，悟一段人生 。 茶，便是绚烂春日的标本，更是催人思悟的活化剂 。 但你知道，一枚绿叶是如何变成一颗新茶的吗？期间要经历多少道制作工序吗？
今天笔者以陕南明前茶为例，和你提前分享一下关于明前绿茶制作的这些事儿 。
人常说：清明前的茶,早一天高一个价，清明后的茶，晚一天掉一个价 。 等你一个冬季，就为春天的一片叶子 。 每一片绿色，都是春天的化身，明前茶是春天的灵魂 。 其实在冬季，茶树就开始了新的轮回，就开始为春芽做着准备和孕育，除草、除虫、施肥、翻土、修剪、灌溉、补种等等，这些事情都是在画面之外完成的 。
这个世界很多东西都可以没有，但不能没有茶 。 让我们回归自然，安静地做一个采茶人，而不是各种show，像图中的老人，她的一生也是茶的一生 。
你采或不采，茶叶就在那里，错过了，就等待下一个春天 。 人生旅途中我们会错过很多东西，却不会错过春天 。 这是嘉陵江畔宁强燕子砭寄刀沟村的头采茶芽 。
那一枚枚绿叶会在你的手指前等你，等你把她攥在手心里 。
茶园是梦生长的地方，也是饮茶人的天堂 。
直至夜幕低垂，茶农才背着大筐筐的茶叶鲜芽赶往茶厂 。
茶叶再干净，也要经过簸箕，簸去些无缘进入杯中的杂叶 。 为了使制成的茶叶外形饱满、大小均匀，棵棵立悬于杯中,鲜芽收购前要先去除单叶，俗称“去杂” 。 她在等候是人间还是天堂的筛选——定级别 。
鲜芽要先薄摊于簸箕中，放于凉爽处，使鲜叶中的水份重新均匀分布，叶间热量逐渐散发 。
摊凉约1小时后，便可进行绿茶形状和品质形成的关键环节——杀青 。 杀青的火温先低后高，经过两轮杀青处理，待锅中“啪啪”之声停止，略有沙沙声音，叶质柔软稍有黏性，闻有清纯茶香，即可下锅揉捻 。
杀青之后她要经历脱胎换骨的般的涅槃——揉捻 。 揉捻后，再次清除细末杂片，摊凉半个小时，即可初烘 。 目前大部分茶叶的揉捻工序都用机器，全自动或者半自动，只有极个别早春明前茶，因为鲜叶极其嫩，而采用人工揉捻，以便于更好掌握揉捻力度，如金牛早就是 。
初烘需半个小时左右，茶叶至六成干 。
摊凉半个小时左右，再次烘焙，再次摊凉半个小时左右 。 如今，陕南明前绿茶多采用半烘半炒的工艺，学术上被成为“特炒”，烘青茶更利于茶叶保鲜，色泽更翠绿，而炒青茶香气更突出 。
陕南明前茶中，直条或扁平的品种，如仙毫、雀舌都要用理条机压扁作形 。 再经约1个小时的烘焙和提香处理，毛茶制作完成了 。
【明前绿茶是这样“炼”成的！】经过一番走马灯似的炼狱她由绿叶变成了茶——成品，再通过层层拣剔，她被装进了与世隔绝的的包装内，等待着寻找她的人来 。 按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级，壮实、挺直、亮黄者最为上乘 。 新茶包装后，再经专业技术人员严格抽检，历经涅槃的新茶出炉了 。
这是充满山野色彩的一杯明前绿茶，是最厚实的春天味道 。 鲜叶，杀青，揉捻，干燥，这是绿茶制作的基本工艺 。
很多规模性茶企已经引进了自动化流水线，效率和品质更稳定 。
天香分外清，玉色无奈白 。 大诗人苏辙用杨贵妃的仪容来写陕南春茶的美，这句诗用在金牛早身上如鬼斧神工，恰如其分 。
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