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打开的蚝油在常温下保存很容易变质坏掉的 。
【打开的蚝油不放冰箱会坏吗？】蚝油营养丰富 。然而，其中许多在室温下容易发生氧化分解 。打开盖子后，将不可避免地为环境中微生物的生长和繁殖提供良好的条件 。而且，厨房总是用火做饭 。相对而言，温度较高，会加速蚝油变质或导致蚝油发霉，严重影响健康 。因此，蚝油打开后，建议在冰箱中0~4℃冷藏，而不是在室温下！
蚝油不发酵，不适合高温保存 。把它直接放在炉子旁边是错误的 。它会使蛋白质迅速变质，蚝油也会变质 。未开封的蚝油可在室温下储存，打开的蚝油使用后可立即放入冰箱 。
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