泡茶宜用“中汤”冲泡 ， 而不宜用滚沸的“老汤” ， 更不宜将茶叶放在水中煮饮 。 因为茶叶中的维生素C在水温70℃以上会受到破坏 ， 茶鞣酸和咖啡因在水温700C时容易溶出 。 所以 ， 水温过高不仅使维生素损失大 ， 有害物质析出多 ， 还会产生苦涩味 。
【怎样饮茶更适宜】泡茶的水温也不宜千篇一律 ， 应根据茶品分别对待 。 比如 ， 中档茶应在水开后立即冲泡乌龙茶须先把茶杯用开水冲热 ， 再放入茶叶；高档的名茶 ， 则要将滚沸的开水放至70℃～80℃时再冲泡 。
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