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隔夜的茄子不能吃，因为蔬菜中都会含有硝酸盐，隔夜的蔬菜里面的硝酸盐会转变为对人体有害的亚硝酸盐 。
蔬菜做熟的过程中，酶的含量会在高温下被消灭 。
【剩茄子隔夜还能吃吗？】等蔬菜冷却，会不断接触空气中的微生物 。
很多微生物会促使硝酸盐转变成亚硝酸盐 。
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