四忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合 ， 氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深 ， 使营养价值大大降低 。
五忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物 。 这类物质生性活波极不稳定 ， 能够广吸异味 。 因此 ， 茶叶与有异味的物品混放贮存时 ， 就会吸收异味而且无法去除 。
三、绿茶的基本保存方式：
1.瓦罐储茶法．此法古代就有．明人冯梦祯<快雪堂漫录>云："实茶大瓮 ， 底置箬 ， 封固倒放 ， 则过夏不黄 ， 以其气不外泄也．"茶叶含水量不能超过6%．可用生石灰除湿．具体操作方法同石灰块保存法 。
2.罐藏法．容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒 ， 或铁或铝或纸或纸品 ， 或方或圆或扁或不规则性．重要的是茶要干燥 ， 袋口封好．此法简便 ， 取同方便 。
3.塑料袋贮茶法．选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋．茶叶可以事先用较柔软的净纸包好 ， 然后置于食品袋内 ， 封口即成 。
4.热水瓶贮茶法．可用保温不佳而废弃的热水瓶 ， 内充干燥的绿茶 ， 盖好瓶塞 ， 用蜡封口 。
5.冰箱保存法．绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋 ， 然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室．此法保存时间长、效果好 ， 但袋口一定封牢 ， 封严实 ， 否则会回潮或者串味 ， 反而有损绿茶茶叶的品质 。
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