“凤凰三点头”是茶艺道中的一种传统礼仪 ， 是对客人表示敬意 ， 同时也表达了对茶的敬意 。 高提水壶 ， 让水直泻而下 ， 接着利用手腕的力量 ， 上下提拉注水 ， 反复三次 ， 让茶叶在水中翻动 。 这一冲泡手法 ， 雅称凤凰三点头 。 凤凰三点头一方面是为了防止茶汤滞留在盖碗里 ， 影响下一泡茶的口感 ， 把茶汤沥干 ， 另一方面是为了显示冲泡者的姿态优美 ， 更是中国传统礼仪的体现 。 三点头像是对客人鞠躬行礼 ， 是对客人表示敬意 ， 同时也表达了对茶的敬意 。
凤凰三点头最重要在于轻提手腕 ， 手肘与手腕平 ， 便能使手腕柔软有余地 。 所谓水声三响三轻、水线三粗三细、水流三高三低、壶流三起三落都是靠柔软手腕来完成 。 至于手腕柔软之中还需有控制力 ， 才能达到同响同轻、同粗同细、同高同低、同起同落而显示手法精到 。 最终结果才会看到每碗茶汤完全一致 。
凤凰三点头寓意三鞠躬 ， 表达主人对客人有敬意善心 ， 因此手法宜柔和 ， 不宜刚烈 。 然而 ， 水注三次冲击茶汤 ， 更多激发茶性 ， 也是为了泡好茶 。 不能以表演或做作心态去对待 ， 才会心神合一 ， 做到更佳 。
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