安溪式泡法， 重香， 重甘， 重纯， 茶汤九泡为限， 每三泡为一阶段 。 第一阶段闻其香气是否高， 第二阶段尝其滋味是否醇， 第三阶段看其颜色是不有变化 。 所以有口诀曰：“一二三香气高 。 四五六甘渐增 。 七八九品茶纯 。 ”
冲泡步骤：
备具：茶壶的要求与潮州式泡相同， 安溪式泡法以烘茶为先， 另外准备闻香杯 。
【泡茶方法之安溪泡法】温壶、温杯：温壶时与潮州无异， 置茶仍以手抓， 唯温杯时里外皆烫 。
烘茶：与潮州式相比， 时间较短， 因高级茶一般保存都较好 。
置茶：置茶量依茶性而定 。
冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶 。 （利用这时间将温杯水倒回池中） 。
倒茶：不用公道杯， 直接倒入闻香杯中， 第一泡倒三分之一， 第二泡依旧， 第三泡倒满 。
闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前 。 (品茗杯在右,闻香杯在右)
抖壶：每泡之间， 以布包壶， 用力摇三次 。 (抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多 。 这与潮州式在摇壶意义恰恰相反， 因为所用的茶品质不同 。
注：安溪在福建省南安县西， 产茶自古闻名 。 安溪式的泡法是用铁观音， 武夷茶之类的轻火茶 。
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