文章插图
1、把陈米洗净用水泡2小时以上，泡米的水倒掉，另外加水打米浆 。
2、米洗好泡上就可以去洗并泡发云耳，如果没有云耳可以用木耳代替，只是没有云耳口感那么好 。
3、泡米最后半小时可以把半肥瘦猪肉切好，少量油加点盐，把肥肉煸香出油后再放瘦肉末，然后依次放入搅拌机打碎的蒜蓉、胡萝卜、云耳、洋葱，再加入适量的生抽、蚝油、盐、白酒或料酒翻炒入味即可 。
4、一斤的米分2-3次加水打浆，直到顺滑无颗粒为止 。打浆的水可以反复加米继续打 。
5、加盐和适量鸡精到米浆中调味，合自己口味的的咸淡就行 。
6、取一个小盘子，在底部刷上一层油防粘，放上一点点馅料，开水锅里蒸到粉皮起泡就可以吃了 。这就是简易版的肠粉 。
7、这一步可以检验米浆的稀稠程度 。如果太稠，肠粉会硬，可以适量加点水再试，如果太稀，肠粉不成型，粘腻，可以适量加点籼米粉。
8、每一层舀一勺米浆，每次米浆都要搅拌到底，均匀铺满容器表面薄薄的一层上锅蒸7分钟，米浆越厚需要蒸的时间越长，每次舀完盖好防止风干 。
9、蒸完一层刷点油5分钟左右一层，舀2勺米浆蒸5分钟刚好熟了 。
10、继续蒸下一层，不断重复上面步骤，直到只剩一勺米浆 。不喜欢油的可以不刷 。
11、如果忘记设置闹钟或者无法确定米浆是否熟了，可以用一根筷子挑一点点尝如尝，果熟了不沾筷子，爽滑，反之，粘筷子，舌头感觉粘腻就是没有熟 。
12、最后一层放米浆的时候马上放炒好的馅料，这样方便馅料粘在糕体上，不易掉落 。
13、大功告成，放凉一点更容易切块 。着急吃的可以放进冷水盆里降温 。
14、浇上汁或者放点糖醋、辣椒酱、喜欢鱼露的可以加一点，别有一番风味 。
【广西蒸水糕的做法 广西蒸水糕的方法】15、面上的料可以根据个人口感选择半肥瘦猪肉 其他蔬菜、虾??肉等，但是不建议放绿叶蔬菜，容易变黄 。
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