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皮蛋如果不用石灰做的话，可以用纯碱做 。
用2公斤水、10克茴香、100克红茶、20克花椒煮沸，然后在水中加入300克食用纯碱，再加入少许松叶和柏叶制成浸泡液 。在容器中放入 50 个以内鸭蛋密封浸泡15天，取出晾干5天 。
注意纯碱皮蛋液在制作的时候一定要煮透 。纯碱浓稠后不要在加水，鸭蛋发酵成皮蛋的过程中也一定不能有水分 。另外，浸泡鸭蛋的过程一定是密封的过程，并在阴凉干燥避光处保存 。皮蛋浸泡后取出，需要处理去碱味，也就是晾5天，但不可暴晒 。
【做变蛋的石灰可以换成什么】
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