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【平菇挑大的还是小的】平菇菌盖过大不好，过大往往是开败了的 。小些的更嫩可口，直径约5厘米的最佳 。
挑选平菇的时候，可以用手去感受 。一般来说，新鲜的平菇掂起来很重 。不过要注意平菇的水分 。平菇不应含水过多，尤其是重的，经常被无良商贩灌水 。这样的平菇不仅营养流失严重，而且特别难以保存 。好的平菇外表应该看起来很干，但掂时仍然很重 。
然后闻气味 。新鲜平菇的气味特别细腻，没有异味 。如果有发霉或其他气味，请小心 。再就是观察平菇表面，选用色泽正常、结构完整、质地松脆丰满、外皮光滑无虫害的平菇 。
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