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【红烧蹄髈 红烧蹄髈怎么做？】1、蹄髈焯水拔净毛 ， 备用 。
2、炒锅坐火上放2匙油 ， 接着放2匙糖 ， 炒成糖色 ， 放蹄髈 ， 翻炒使其使皮微黄 。
3、再放老抽、料酒 ， 翻炒成你需要的酱油红色 ， 可以酌情加减 。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内 ， 把汤汁浇在蹄髈上 ， 放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖 ， 然后从锅边上加水 ， 量要加足 ， 但不要瞒过蹄髈 ， 要露出皮 。盖上锅盖加压25分钟 。
5、换炒锅 ， 把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入 ， 大火烧开收汁 ， 稍有浓缩时 ， 改中火、小火 。在收汁时 ， 用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上 ， 直到汤汁浓稠、蹄髈红亮 ， 停火 。大功告成 。
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