【寺院中的茶文化】
经过几千年的磨砺 ， 茶的内涵中的人文因素日益增多 ， 茶的自然属性逐渐被寓于人文因素之中 。 而佛教修行的方法决定了僧人与茶结下了密不可分的关系 。 佛教修行的主要方法是戒、定、慧 。 戒就是要僧人不饮酒 ， 不非时食（过午不食） ， 戒荤吃素；定和慧 ， 简单说来 ， 就是要僧侣息心静坐 ， 思禅悟道 。 为此 ， 就需要有一种既符合佛教戒规 ， 又可以清除坐禅久坐困乏带来的疲劳和弥补“过午不食”、“戒荤吃素”的营养补充物 ， 而茶的提神益思和生津止渴的药理功能 ， 以及其所含的丰富营养物质 ， 自然成了僧人的理想饮品 。 因此僧人饮茶修行 ， 逐渐形成了其独特的寺院茶文化 。
佛教对饮很讲究 ， 饮茶已成为寺院制度的一部分 。 僧人最初吸取民间方法 ， 将茶叶、香料、果料同桂圆、姜等一起煮饮 ， 称为茶苏 。 到宋代 ， 余杭径山寺还举行茶宴和“半茶活动 ， 并且发明把嫩芽茶研成粉末 ， 用开水冲泡的“点茶法” ， 对促进民间饮茶习俗普及有重大作用 。 寺院中设有“茶堂” ， 是禅僧辩论佛理、招待施主、品尝香茶的地方 。 寺院禅堂内的“茶鼓 ， 是召集僧众饮茶所击之鼓；寺院专设“茶头”掌管烧水煮茶 ， 献茶待客；并在寺门前派“施茶僧”数名 ， 施惠茶水 。 佛教寺院中的茶叶 ， 称作“寺院茶” ， 一般有三种用途：供佛 ， 待客 ， 自奉 。 按规定每日在佛前、祖前、灵前供奉茶汤 ， 称作“奠茶”；按照受戒年限的先后饮茶 ， 称作“戒腊茶”；请所有僧众饮茶 ， 称作“普茶”；化缘乞食得来的茶 ， 称作“化茶”等等 。 平时坐禅分六个阶段 ， 每一个阶段焚香一枝 ， 每焚完一枝香 ， 寺院监值都要“打茶” ， “行茶四、五匝” ， 借以清心提神 ， 消除长时间坐禅产生的疲劳 。 寺院僧尼用茶敬佛、敬师、献宾客 ， 供自己与善友品饮 ， 谈佛论经 ， 修养心性 ， 形成了庄严肃穆的“茶礼” 。
在《佛道茶艺》一文中就有对“礼佛茶”礼仪的记载：“礼佛茶”是焚香拜佛、敬佛敬师的特殊礼仪 ， 也是调茶献客、结缘行善的特殊茶艺 。 礼佛茶在禅房中进行 ， 在做好准备工作的基础上 ， 分为十道程序 ， 谓之功德圆满 。 十道程序依次为莲步入场 ， 焚香顶礼 ， 礼佛三拜 ， 普施甘露 ， 打坐禅定 ， 抽衣净手 ， 烫杯泡茶 ， 敬茶献茶 ， 收杯接碗 ， 问讯退场 。 茶在禅门中不可或缺 ， 泡茶、喝茶 ， 可以说与修行佛陀的教诲“八正道”比较合拍 。 因为泡茶时 ， 要以正念、正定的心境 ， 集中精神才有好的色、香、味；此外 ， 静静地喝茶的态度 ， 也类似于坐禅修行法 。 有句话说“茶禅一味” ， 意为喝茶和修禅是一种味道、一个门径 ， 心意相通 。 盛唐时期人称“赵州古佛”的赵州从谂禅师不仅自己喜欢吃茶 ， 还经常以“吃茶去”三字接引学僧 ， 使此三字禅语流布天下丛林 。
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