茶作为一种饮料 ， 起源于公元前28世纪的神农时代 。 相传“神农尝百草 ， 日遇七十二毒 ， 得茶（茶的古字）而解之 。 ”
由于茶树鲜叶有较强的灭菌和解毒功用 ， 所以茶叶最初是直接食用新鲜叶子 ， 作为药用 ， 后来发展为熟吃 ， 烹煮饮用 ， 冲泡饮用 ， 直到今天 ， 成为与咖啡、可可并行的世界三大无酒精饮料之一 。
饮茶最重要的是一种心境 。 饮茶时需要神清气闲 ， 心态平和 ， 在静默中细细品味 ， 喧闹污浊是与茶境不符的 。 一人独饮 ， 或有性情相投、心境淡泊的朋友共坐 ， 浅斟细酌 ， 清言雄辩 ， 在一杯清茶中静静享受人生 ， 韵味至深 。 此情此景 ， 何等情爽宜人 ， 于是千般忧虑都悠然忘怀 ， 心绪清明 ， 神驰物外 。 面对挚友 ， 体会一种人生淡然的心境 ， 才能不腻不烦而持久 。 所以说 ， 在洁净无染的气氛中 ， 一杯淡茶能涤去忧愁烦恼 ， 能带来静穆和善 。 这种通过荣为中介 ， 把我们引进一个闲静清高的人生境界 ， 就是达到茶中极境了 。
只有当眼前心中没有了富丽奢华的景象和蝇营狗苟的私念时 ， 才能感受茶那淡远的幽香 。 因此 ， 饮茶时环境和心境都极其重要 。 而作事、观剧、发书柬、长筵大席、人事忙迫时则不宜饮茶 。 烹茶时不能用恶水、敝器、铜匙、木桶、柴薪、鼓炭等 ， 也不宜靠近阴屋、厨房、市喧、酷热斋舍等 。 茶之一物 ， 因包含着一个深邃而广阔的世界 ， 而成为一种艺术、一种文化 。
【茶道文化之茶境】茶之道是一种高洁醇美的象征 ， 是中国艺术文化生活中重要的一节 。 茶的各道工序 ， 不管是采茶、制作、还是烹煮、斟茶 ， 洁净是其第一准则 。 采茶时必须是天气清明的早晨 ， 空气清新 ， 茶树上露水芬芳犹存 ， 所采的茶才是上品 ， 阴雨天采的就差了；制作时杀青、揉捻、干燥等等诸道工序更要洁净无垢 。
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