【豆浆有腥味怎么回事】
文章插图
大豆在空气中破碎后，在脂肪氧化酶的催化作用下，大豆油中的多不饱和脂肪酸被氧化成脂肪酸氢过氧化物 。
这种氢过氧化物非常不稳定，一旦形成就会迅速分解形成一定量 。
一些低分子化合物如醛、醇、酮等，这些物质有明显的豆腥味 。
可见，灭活脂肪氧化酶是消除豆腥味的关键 。
由于脂肪氧化酶更多地集中在大豆皮中，因此去皮是一个必要的过程 。
然后，通过浸泡和灭活酶可以完全灭活脂肪氧化酶 。
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