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四 中华茶艺演示：花茶茶艺

茶知识

中国是文明古国 ， 是礼仪之邦 ， 是茶叶的故乡 。 茶 ， 作为世界三大饮料之一 ， 它陪伴中华民族走过了五千年历程 。 "一杯春露暂留客 ， 两腋清风几欲仙" ， 客来敬茶是中华民族的优良传统 。 吴裕泰茉莉花茶奉献一份茶礼 ， 共用中国茶文化之美乐 。
一、敬宣茶德
中国茶文化源远流长 ， 它集哲学、伦理、历史、文学、艺术为一体 ， 是东方艺术宝库中的奇葩 。 茶德为茶道之精神 ， 已故中国当代茶学泰斗庄晚芳教授将其归举为四个字：
廉、美、和、敬
廉----廉俭育德 美----美真康乐
和----和诚相处 敬----敬尊为人
二、淨手静心
为以示尊敬客人 ， 在茶礼之前请将手清洗乾淨 ， 并静坐安心 ， 全神贯注 。
三、精选香茗
花茶又称香片 ， 它产于福建、浙江、安徽等地 ， 其中有茉莉花茶 ， 玉兰花茶 ， 玳玳花茶 。 茉莉花茶产量最大 ， 并为北京人所喜爱 。 冲泡品啜（绰） ， 花香袭人 ， 茶香浓郁 ， 令人心旷神怡 。
四、鉴赏品泉
"茶者水之神 ， 水者茶之体" ， 好茶须用好水泡 ， 水的好坏对茶味起著重要作用 。 古人饮茶对水的选择十分讲究 。 由此之说 ， 饮茶泉水为上 ， 江中清流为中 ， 井水汲取多者为下 。 古都北京有著不少名泉甘露 ， 如：曾被乾隆皇帝称为天下第一泉玉泉山的玉泉 ， 八大处的龙泉 ， 卧佛寺的水源头等 ， 均为质品极佳的泉水 。 今天我们为嘉宾冲泡的水为八大处龙泉之水 。 该水甘甜明澈 ， 软度适中 ， 此水泡茶 ， 可使茶中有效成分充分溢出、茶汤明亮、茶味清香浓郁 。
五、托盏温杯
自西周起 ， 茶具的製作、使用 ， 就从食器中分离出来 ， 成为我国器皿中的佼佼者 。 这说明了中华民族自古对茶的崇敬 。 精美的陶瓷器具为中国茶文化增添了新的光彩 。
有茶谚云："水为茶之母 ， 壶为茶之父" 。 茶具选用因茶而宜 。 沏泡花茶用盖
碗较为适宜 ， 可以清洁便手 ， 闻香品茗 。 盖、碗、托三位一体 ， 象徵著天、地、人合 ， 三和归一 ， 不可分离 。
清水点杯 ， 落水融融 ， 温盏是泡茶的一个重要步骤 。 它可以给茶碗预温 ， 有利于冲泡时茶叶迅速绽开 ， 花香浸出 。
六、执权投茶
北京盖碗茶讲究香醇浓酽．每碗可放干茶3克 。 投茶时可遵照五行学说 ， 按木火、土、金、水五个方位一一投入 ， 不违背茶的圣洁物性 ， 以祈求茶给人类带来更多的幸福 。
七、云龙泻瀑
冲泡花茶要用沸水 。 先注水少许 ， 温润茶芽 ， 然后悬壶高冲 ， 宛如云龙泻瀑 ， 水花绽开 。 茶叶在杯中上下翻腾 ， 此景使人歎为观止 。
八、敬奉茶礼
献茉莉花茶 ， 请客人品尝 。
九、陶然品茗
在饮用盖碗茶时 ， 左手托住盏托 ， 右手拿起杯盖轻轻转动 ， 翻盖闻香 ， 深吸养目 ， 而后轻手拂云 ， 探海观花 ， 清澈的茶汤中细叶漂动 ， 芳香阵阵 ， 举杯缓啜三口 ， 三口方知味 ， 三番才动心 。 清茶一杯礼仪重 ， 芳香沁肺清和敬 ， 饮来方知仙人醉 ， 人间快乐趣无穷 。

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