文章插图
1、猪的全身都是宝，每个部位都可烹饪出各式美味佳肴来 。
2、卤猪头肉：里边包含左右牙颌、耳朵里面、左右嘴尖、眼圈、新鲜的核桃等 。卤猪头肉皮薄、材质老、胶原纤维重 。适合拌凉菜、卤、腌、熏、酱腊等 。
3、凤头皮和肉：这里皮肉薄，微带延性，瘦中夹肥，肉质地较嫩 。适合卤、蒸、烧和熬汤，或回锅肉等 。
4、槽头肉（别称颈肉）：其肉质地地老、胖瘦分不清宜在制作包子、水饺馅，或清炖、粉蒸等 。
5、前肘（别称前蹄膀）：其皮薄、筋多、胶原纤维重 。适合拌凉菜、烧、制汤、炖、卤、煨等 。
6、猪里脊肉皮和肉：这里肉质地嫩、胖瘦相接 。适合卤、拌凉菜、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘位置可做甜烧白等 。
7、正宝肋：这里皮肉薄，有肥有瘦，肉质地不错 。适合蒸、卤、烧、煨、腌，可烹调甜烧白、粉蒸肉、红烧排骨等 。
8、五花肉：这一位置的肉因一层肥一层瘦，现有五层，因此叫五花肉 。其肉质地较嫩，胖瘦两色，薄皮 。量适合烧、蒸、咸烧白、红烧排骨、东坡肉等 。
9、奶脯肉（别称下五花肉、拖泥肉等）：其坐落于猪腹部，肉质地差，多泡沫肉，肥多瘦少 。一般适合做烧、炖、炸麻花等 。
10、前腿肉：这里肉好、质嫩，有肥有瘦，胖瘦相接，薄皮 。适合做肥肉（拌凉菜）、卤、腌、熬汤，或回锅肉等 。
【猪的哪个部位最好吃 猪什么位置上的肉最好吃】11、后肘（别称后蹄膀）：品质较前蹄差，其主要用途同样 。
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