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【美极粑粑肉的做法 美极粑粑肉怎么做】1、主料：梅头肉500克 ， 辅料：虾米50克 ， 鸡蛋2个半 ， 胡萝卜100克 ， 淮山药100克 ， 木耳(水50克 ， 猪肉(腿)250克 。调料：食盐7克 ， 姜5克 ， 花椒10粒 ， 生抽5克 ， 花椒粉3克 ， 小葱5克 ， 红薯淀粉13克 ， 胡椒粉少许 ， 植物油适量 ， 高汤1碗 。
2、肉馅中加盐、生抽、花椒粉搅匀腌制15分钟 ， 装入平盘 ， 尽量铺平一些 ， 蒸锅水开后上锅蒸30分钟 。
3、取出肉饼 ， 蛋黄打散 ， 趁热抹在肉饼上 ， 再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可 。
4、胡萝卜、山药斜切块 ， 木耳泡发洗净 ， 另外备好小酥肉（小酥肉的做法见这里：小酥肉） 。
5、上面所有食材混合装入大碗 ， 加入一碗高汤、少许盐 ， 上面码好切片的粑粑肉 。
6、蒸锅水开后 ， 放入蒸笼 ， 倒扣一只碟子防止进入过多水汽 ， 蒸30分钟左右即可 。
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