功夫茶的八个步骤为治器、纳茶、候茶、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、筛茶 。
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治器:冲茶前的准备工作, 从起火到烧开水, 冲烫茶具 。
纳茶:将茶叶分粗细后, 分别装入茶壶, 粗者置于底、中者置于中、细者置于上, 茶叶不可装得太满, 七八成即可 。
候茶:讲究煮水, 以“蟹眼水”为度, 如苏东坡所说, “蟹眼已过鱼眼生”, 初沸的水冲茶最好 。
冲点:讲究高冲和从茶壶边冲入开水, 切忌直冲壶心, 以防“冲破茶胆”, 茶叶冲散, 茶沫溢出, 将茶冲坏 。
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刮沫:沸水冲茶时会溢出白色茶沫, 需用茶壶盖刮去, 再盖好茶壶 。
淋罐:茶壶盖好后, 马上用开水冲淋壶盖, 这样既可冲去溢出的茶沫, 又可使茶叶内外受热 。
烫杯:烫杯一可消毒, 二可使茶杯升温, 这样茶才不易凉, 茶香才能充分发挥出来 。
【功夫茶的八个步骤,潮州功夫茶八步法】 筛茶:讲究“低筛”, 这是潮州工夫茶的特有筛茶方法 。 具体手法是, 把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯, 连续不断地把茶汤均匀地筛洒在各个杯中, 如关公巡城般 。 为表一视同仁, 注意不能一次注满一杯 。 同时, 一壶茶必须循环筛酒以至于尽, 即所谓韩信点兵、多多益善 。
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