书接上回 ， 小宁问我老北京人给客人上茶的礼儿 。 我说：“中国是茶叶的故乡 ， 中国古代的茶道茶艺世界闻名 。 所谓茶道 ， 讲究的是饮茶的文化 ， 这里包括喝茶的礼俗和规矩 。 当然 ， 茶文化博大精深 ， 中国地域广阔 ， 民族众多 ， 各地各民族在饮茶的礼节上也有不同 。 咱们就说北京人喝茶的礼儿吧 。 北京人喝茶分为品茶、敬茶、喝茶几种 。 品茶的讲儿很多 ， 有一套程序 ， 比如净手、赏茗、摆盏、烫壶、投茶、冲泡、闻杯、问盏、细品等等 。 实际上这些都属茶艺 ， 一般到茶馆品茶才能享受到 。 在家里或一般场合喝茶 ， 没这么多讲究 。 不过 ， 这里却有许多礼节 。 比如给客人泡茶 ， 如果是单用茶杯 ， 茶水不能太满 。 通常的规矩是七分茶八分酒 。 也就是说沏茶时 ， 水只能倒七成 ， 倒十成就溢出来了 。 有人说斟满 。 斟不满心不诚 ， 沏茶水不满意不实 。 这是不对的 。 如果讲老礼儿 ， 沏茶续水 ， 永远不能让杯子里的水满 。 其次 ， 老北京人喜欢用盖碗喝茶 ， 这里的讲儿很多 。 ”
【茶道茶艺礼仪】小宁问：“用盖碗上茶有哪些老礼儿呢？”我说：“首先茶水只能倒七分 。 其次 ， 用盖碗喝茶时 ， 要一手拿着托碟和碗 ， 另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿 ， 然后举到嘴前小啜 。 千万不能把碗盖拿起来 ， 像用杯子喝水那样 。 ”小宁问：“为什么？”我说：“如果把碗盖拿在手上 ， 一仰脖把碗里的茶喝干 ， 那是对主人的不敬 。 这一动作似乎是对主人抗议：你上的这是什么破茶呀！喝着怎么一点味儿没有呀！此外 ， 用盖碗上茶时 ， 主人不能随意掀开碗盖续水 。 ”小宁问：“那主人怎么知道你的茶碗里该续水了呢？”我说：“这里有规矩 ， 只要你把碗盖拿起来 ， 靠在盖碗的托碟上 。 这个动作就等于告诉主人碗里该续水了 。 ”小宁说：“北京人喝茶的礼儿这么多呢 。 ”我说：“当然 ， 北京是礼仪之都嘛 ， 喝茶讲究‘茶语’ 。 就是用动作来说话 。 ”比如用茶壶沏茶续水 ， 如果不把茶壶拿起来 ， 在客人眼前 ， 用水壶或暖瓶直接往壶里倒 ， 这是对客人不友好的表示 ， 这一动作好像是说 ， 你也配坐在这儿喝茶 ， 赶紧滚吧 。 所以用茶壶沏茶 ， 续水时 ， 必须侧一下身 ， 把壶拿起来 。 再比如客人让你感到厌烦 ， 你恨不能马上轰他走 。 一般也不用动嘴 ， 只要把碗里的剩茶往地上一倒 ， 就算是告诉对方你是什么意思了 。 所以北京人喝茶最忌讳当着人的面儿泼茶水 ， 这比骂人还让人难堪 。 ”
小宁听了我说的这些 ， 感叹道：“您说的这些老礼儿 ， 现在的年轻人有几个懂呀？”我说：“是呀 ， 这些‘茶语’ ， 如今有些人确实知道得不多 。 喝茶的这些小节 ， 实际上能充分反映出北京人对礼仪是多么当回事儿 。 ”我跟小宁正聊着 ， 志宽的父亲接过话茬儿说：“是呀 ， 北京人讲究老礼儿 ， 礼多人不怪嘛 。 您瞧一晃儿咱们老街坊有二十多年没见了 ， 聊聊咱们老街坊吧 。 ”我说：“好呀 ， 跟您聊天儿长见识 。 ”
