【为什么油条冷了就软了】
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由于明矾和面条的作用，油条刚油炸出锅时很脆 。高温油炸失水产生的脆皮，所以吃起来外酥里软 。放置一段时间后，里面的水会慢慢渗入外壳，因潮湿而软化，不是因为吸入潮气 。
制作油条的面团属于碱盐面团 。由于这种面团的特殊反应，在熟成过程中受到一定的限制 。一般只适用于高温油炸方法，以达到松软酥脆的特性 。面团制备中掺入的苏打（纯碱）和盐（强粗盐）在水的作用下会产生气体，使面团体积变大 。
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