文章插图
1、鲜木耳中含有卟啉这种光敏物质，人食用后可引起皮肤瘙痒、水肿，严重时可引起皮肤坏死 。干木耳是暴露在阳光下的成品 。在暴露过程中，大部分卟啉会被分解 。食用前，将干木耳浸泡在水中，其中所含的剩余卟啉会溶解在水中 。安全食用 。
2、优质木耳表面黑色有光泽，一面呈灰色，摸起来干爽，无颗粒感，口中无异味 。假木耳看起来更厚重，重量更重，手感湿润或有颗粒感，口中有甜味或咸味（通常浸泡在糖或盐水中） 。
3、木耳的品质要求：耳朵黑色有光泽，背面灰白色，大小均匀，耳瓣舒展，体轻干，半透明，膨胀性好，无杂质，具有淡淡的香味 。干木耳质量好，0.5公斤可膨胀5公斤左右 。
【鲜木耳选购技巧】
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