茶品传说
其间有着一个美妙的故事 。 相传很久以前 ， 东固山区久旱无雨 ， 山泉断流 ， 草枯木死 ， 男女老少齐往主峰大乌山 ， 焚香祈雨 ， 结果感动了观音菩萨 。 一时狂风四起 ， 乌云滚滚 ， 霹雳一声 ， 在山坡下开出一口泉井来 ， 后人称之为雷公井 。 还有一天 ， 天上乌云滚滚 ， 一条绿色彩龙飞舞在雷公井之上 ， 倾瞬间山坡上长出几十棵枝叶茂盛的茶树来 ， 后人称之为“龙舞茶树” ， 用此茶树采制的茶叶泡茶 。
发展状况
近代 ， 吉安茶农 ， 共同研制 ， 讲究采制方法恢复和发展了龙舞茶 ， 品质十分优异 。 龙舞茶的采制要求严格 ， 鲜叶在清明前后开采 ， 以一芽一叶初展为标准 。 加工工艺加工工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序 。 揉捻工序又分初揉和复揉 ， 在在初揉中理条 ， 在复揉中定型 。 干燥工序又分初烘、复烘和再烘三个步骤 。 再烘后 ， 茶叶已足干 ， 此时茶香四溢 ， 出烘笼后 ， 置于干燥处摊凉 ， 凉后包装密封贮藏 。 由于采制方法讲究 ， 茶叶品质十分优异 。
制作工艺
龙舞茶的采制要求严格 ， 鲜叶在清明前后开采 ， 以一芽一叶初展为标准 。 加工工艺加工工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序 。 揉捻工序又分初揉和复揉 ， 在在初揉中理条 ， 在复揉中定型 。 干燥工序又分初烘、复烘和再烘三个步骤 。 再烘后 ， 茶叶已足干 ， 此时茶香四溢 ， 出烘笼后 ， 置于干燥处摊凉 ， 凉后包装密封贮藏 。
贮存禁忌
潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质 ， 因此具有很强的吸湿还潮性 。 存放绿茶时 ， 相对湿度在60%较为适宜 ， 超过70%就会因吸潮而发生霉斑 ， 进而酸化变质 。
高温：绿茶茶叶最佳保存温度为0－5℃ 。 温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏 ， 使质量、香气、滋味都有所降低 。
阳光：阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化 ， 能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素 。 绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中 ， 受日光照射后 ， 其内在物质会起化学反应 ， 使绿茶茶叶品质变坏 。
氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合 ， 氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深 ， 使营养价值大大降低 。
异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物 。 这类物质生性活波极不稳定 ， 能够广吸异味 。 因此 ， 茶叶与有异味的物品混放贮存时 ， 就会吸收异味而且无法去除 。
【龙舞茶有什么工艺？有哪些禁忌？】
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