十一、回族苗族的罐罐茶
住在我国西北 ， 特别是甘肃一带的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好 。 每当走进农家 ， 只见堂屋地上挖有一口大塘(坑) ， 烧着木柴 ， 或点燃炭火 ， 上置一把水壶 。 清早起来 ， 主妇就会赶紧熬起罐罐茶来 。 这种情况 ， 尤以六盘山区一带的兄弟民族中最为常见 。
喝罐罐茶 ， 以喝清茶为主 ， 少数也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的 。
罐罐茶的制作并不复杂 ， 使用的茶具 ， 通常一家人一壶(铜壶)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯) ， 也有一人一罐一杯的 。 熬煮时 ， 通常是将罐子围放在壶四周火糖边上 ， 倾上壶中的开水半罐 ， 待罐内的水重新煮沸时 ， 放上茶叶8-10克 ， 使茶、水相融 ， 茶汁充分浸出 ， 再向罐内加水至八分满 ， 直到茶叶又一次煮沸时 ， 才算将罐罐茶煮好了 ， 即可倾汤入杯开饮 。 也有些地方先将茶烘烤或油炒后再煮的 ， 目的是增加焦香味；也有的地方 ， 在煮茶过程中 ， 加入核桃仁、花椒、食盐之类的 。 但不论何种罐罐茶 ， 由于茶的用量大 ， 煮的时间长 ， 所以 ， 茶的浓度很高 ， 一般可重复煮3-4次 。
由于罐罐茶的浓度高 ， 喝起来有劲 ， 会感到又苦又涩 ， 好在倾入茶杯中的茶汤每次用量不多 ， 不可能大口大口地喝下去 。 但对当地少数民族而言 ， 因世代相传 ， 也早已习惯成自然了 。
喝罐罐茶还是当地迎宾接客不可缺少的礼俗 ， 倘有亲朋进门 ， 他们就会一同围坐火塘边 ， 一边熬制罐罐茶 ， 一边烘烤马铃薯、麦饼之类 ， 如此边喝酽茶、边嚼香食 ， 可谓野趣横生 。 当地的民族同胞认为 ， 喝罐罐茶至少有四大好处：提精神、助消化、去病魔、保健康！
十二、瑶族 ， 壮族咸油茶
瑶族、壮族主要分布在广西 ， 毗邻的湖南、广东、贵州、云南等山区也有部分分布 。 瑶族的饮茶风习很奇特 ， 都喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶 ， 认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津 ， 还能预防感冒 ， 对一个多居住在山区的民族而言 ， 咸油茶实在是一种健身饮料 。
做咸油茶时 ， 很注重原料的选配 。 主料茶叶 ， 首选茶树上生长的健嫩新梢 ， 采回后 ， 经沸水烫一下 ， 再沥干待用 。 配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类 ， 制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等 。 另外 ， 还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料 。 制咸油茶 ， 先将配料或炸、或炒、或煮 ， 制备完毕 ， 分装入碗 。 尔后起油锅 ， 将茶叶放在油锅中翻炒 ， 待茶色转黄 ， 发出清香时 ， 加入适量姜片和食盐 ， 再翻动几下 ， 随后加水煮沸3-4分钟 ， 待茶叶汁水浸出后 ， 捞出茶渣 ， 再在茶汤中撒上少许葱花或韭段 。 稍时 ， 即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中 ， 并用调匙轻轻地搅动几下 ， 这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了 。
由于咸油茶加有许多配料 ， 所以 ， 与其说是一碗茶 ， 还不如说它是一道菜 。 如此一来 ， 有些深感自己制作手艺不高的家庭 ， 每当贵宾进门时 ， 还得另请村里的做咸油茶高手操作 。 又由于咸油茶 ， 是一种高规格的礼仪 。 因此 ， 按当地风俗 ， 客人喝咸油茶 ， 一般不少于三碗 ， 这叫“三碗不见外” 。
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