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【米粉怎么炒好吃,新疆炒米粉怎么做最正宗？】您好，我是馋食记，我来回答您的问题米粉怎么炒好吃 。
新疆炒米粉是本馋货最爱的新疆美食之一，爱之深入骨髓 。
新疆的炒米粉和别地迥然不同 。巨粗的米粉泡在浓稠辛辣的酱汁里 。五色斑斓，浓墨重彩 。红火的酱汁黏答答的，包裹住嚼劲十足的米粉 。撮一口如同撮进了一团火，从舌尖到喉咙再一直燃到到胃里 。不耐辣者，此时一定是涕泪直流了 。
在新疆，炒米粉已经是家喻户晓的一道美食了 。但由于其强烈地方特色和浓烈的味蕾个性，虽然近几年在外省推广，但知道的朋友还是不多 。
其实，究其历史，炒米粉的历史并不长 。八十年代初，支援新疆建设的贵州工人苦于当时新疆本地单调的“一面一饭三凉”，归乡的时候总是捎来几大包米粉 。根据贵州的口味和当地的拌面制作技巧，炒米粉就横空出世了 。
最初的炒米粉，还没有那么粗 。后来本地人也爱上了这一口，米粉就越做越粗，口味也越来越重，最后演变成了现在的这副模样 。现在的新疆炒米粉，主要有牛炒和鸡炒两个品种；以及微辣，中辣，爆辣三个口味 。慢慢的，还延伸出炒馕，炒黄面，汤米粉，拌米粉，炒年糕等创新品种 。
炒米粉可以算是最辣的新疆美食了，也是新疆女孩子人气最高的美食了 。一般人吃个微辣就已经视线模糊，鼻涕一把；如果你跑到米粉店，豪气干云的跟老板说：“老板，来份特辣的牛炒！”周围的人一定纷纷侧目，暗竖大拇指 。心里暗道：这姑娘，真是条汉子！
话不多说：下面说说它的做法 。因为我本身就是从事餐饮行业的，所以我提供的做法既简便易懂，又味香俱佳 。想要开店的朋友可以直接拿来使用 。
第一步：处理米粉 。
选择规格为3.0的米粉，一切小于3.0的都不能用作新疆炒米粉 。当然如果你能买到新疆当地的专用粉更好 。如果急着吃，就把米粉直接加水煮开小火10分钟，然后浸泡到一掐就断即可 。这种办法熟的快，但容易流失米香味 。所以如果您想吃的话，不如早做准备 。头天晚上用冷水泡上，第二天起来直接捞出再换上60度左右的热水，泡软即可 。选择米粉的时候，一定要选择真正的米粉而不是食用胶粉 。真正的米粉煮的时候会在锅边就下白灰一样的壳，而食用胶粉则没有 。
第二步：专业熬制米粉酱 。
炒米粉做的好不好吃，关键是酱料做的怎么样 。这就是为何你自己在家炒的话总是没有那个味的原因 。首先调和混合酱：郫县豆瓣酱5份，黄豆酱2份，甜面酱1份，当地产番茄酱1份，混合搅拌均匀待用 。焉耆猪肠子辣椒倒入清水后大火煮开，小火煮10分钟后捞出控水，再细细的剁成辣椒酱待用 。准备香料粉：八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，丁香，白胡椒，黑胡椒，白蔻，砂仁，草果，甘草下锅干锅炒香后放入小钢磨中打粉待用 。用不完需密封保存 。辣椒粉，孜然粉少许待用 。葱姜蒜切末待用 。熟白芝麻待用 。锅内下宽油，一定油要多，否则酱炒不开 。油四成热小下葱姜蒜沫炒香 。倒入辣椒酱小火慢炒，炒出红油后倒入混合酱翻炒 。此过程全程小火，这是个需要耐心的活 。开始锅内溢出的是各种酱的生酱味，慢慢的随着酱料的熟化和融合，香味也会慢慢的变得醇厚和柔和起来 。一直要熬到酱香浓郁，表面有一层清亮的油 。此时，倒入辣椒粉，少许孜然粉（没有也可，孜然粉不是为了突出孜然味，而是为了提香 。）白芝麻，香料粉搅拌均匀即可 。倒入容器中放凉，密封静置一夜即可食用 。一时用不完还可以放入冰箱冷藏，下次就可以直接炒米粉了 。如果当地买不到焉耆的猪肠子辣椒，可以考虑用秦椒，甘谷辣椒等香味突出的品种 。当然，为了节省成本，也可以选择河南新一代这种性价比很高的辣椒替代 。不想炒酱的话就去求助万能的某宝吧，一般西尔丹，臻臻都可以 。买的时候注意标签，这些米粉专用酱一般都会标注辣度，别买错了 。第三步：准备配菜 。
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