【常德|鸭中一绝，够鲜够麻够带劲】
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中国人普遍爱吃鸭 ， 不同的省市都有不同的鸭子吃法 ， 比如南京盐水鸭、北京烤鸭、安徽熏鸭等 。
各地的特色鸭或鲜嫩、或醇厚、或熏香 ， 但只有一个地方的鸭子吃了让人完全说不出话 ， 那就是常德酱板鸭 。
鸭中一绝常德酱板鸭常德酱板鸭是湖南省常德市武陵区特产 ， 也是国家地理标志产品 ， 是常德富有浓郁地方特色的风味美食 。
当地的酱板鸭以其独特口味“香、辣、鲜、醇” ， 观之红光油亮、闻之酱香浓郁、尝之香辣爽口 ， 且脂肪含量低 ， 蛋白质含量高 ， 享有“常德一绝”的美誉 。
湖南人以能吃辣、爱吃辣著称 ， 而常德酱板鸭的味道却不仅仅是辣 ， 又超越了辣 ， 是颇具代表性的地方特产 ， 在当地有“不吃常德酱板鸭 ， 不懂常德真味道”之说 。
足以见得常德酱板鸭在常德人心目中的地位 ， 而常德酱板鸭的味道也是常德最具代表性的口味 。
常德酱板鸭的与众不同常德酱板鸭选用特定的环境下放养或半放养370天至700天、活体重1400克至1600克的体格健实、毛色鲜亮的本地母麻鸭为主料 ， 经过酱、腌、烤、卤等15道工序 ， 加上武陵区传承上千年的卤水古法配方工艺 ， 生产加工而成 。
加工常德酱板鸭的本地麻鸭 ， 习惯野外觅食 ， 所以肉质纤维含量多 ， 肉质紧密 ， 脂肪含量少 ， 是制作酱板鸭最适合的原料 。
在加工常德酱板鸭的过程遵循传统湘菜的加工方法 ， 注重酱、烤、卤这三道关键工艺 ， 先酱腌上色 ， 再烘烤去脂 ， 最后卤煮显味 。
为了凸显酱板鸭的辣味 ， 采用当地丘陵区所产野山椒品种 ， 配以10余种中成药材相互调和卤制入味 ， 其酱香突出 ， 层次丰富 ， 极符合湘、川等地的饮食特点 。
在制作酱板鸭过程中 ， “酱卤”和“晾挂冷却”是形成常德酱板鸭特殊口感的关键工艺 ， 也把常德酱板鸭和其他酱板鸭区分开来 。
常德酱板鸭的好处早在十年前常德酱板鸭的产量就达到了3000万只 ， 如今更是翻了数倍 ， 人们对于常德酱板鸭的需求也越来越旺盛 。
《本草纲目》记载“治水 ， 利小便 ， 宜用青头雄鸭 ， 治虚劳热毒 ， 宜用乌骨白鸭” ， 《滇南本草》也记载“老鸭同猪蹄煮食 ， 补气而肥体 ， 同鸡煮食 ， 治血晕头痛” ， 可见鸭肉对人体有不少好处 。
鸭的营养价值很高 ， 适量食用具有滋润养胃、健体美颜、益气养血、开胃健脾、醒目安神的功效 ， 所以备受人们青睐 。
咬一口常德酱板鸭 ， 鸭连骨头都酥透了 ， 细细品味辣劲直冲脑门 ， 此时此刻只有一个爽字能够形容 。
皮酥肉紧有嚼劲的常德酱板鸭够鲜够麻够带劲 ， 一定会颠覆对鸭子的认知 ， 快来尝尝吧 。
