湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

车云山毛尖如何采摘？工艺有哪些要点？

茶知识

采摘
车云山毛尖采摘严格 ， 加工十分讲究 ， 鲜叶要求采摘匀、净、嫩 ， 加工炒制分“生锅”和“熟锅” 。 生锅用帚把均匀挑动 ， 待叶软柔后 ， 按顺时针方向旋转成团 。 先重后轻 ， 边转边抖 ， 至茶叶开始挤出时 ， 进入熟锅 ， 进行赶条 ， 至茶叶表面不粘结时 ， 用手理条 ， 采取四指并拢 ， 拇指分开 ， 使茶叶沿着锅壁轻擦带动 ， 在掌心翻动 ， 从虎口吐出 ， 要求抓得均匀 ， 甩得开展 。
到七、八成干时 ， 起锅上烘 ， 共需三次烘焙 。 第一、二次烘焙后时隔一些时间 ， 轻放至色翠绿 ， 毫显露为度 ， 第三次烘焙达到香气高、茶足干的目的 。 车云山茶叶制作技术 ， 已于1981年8月农业出版社出版《茶叶制造学》作为福建茶叶专业教科书 。
烘焙
车云山毛尖加工工艺要推其烘焙技术最为独特 。 烘焙在地灶烘笼上进行 ， 一般要分三次进行 。 一、二道烘焙主要起干燥作用 ， 温度掌握先高后低 ， 要求薄摊、勤翻、轻放 ， 烘至色翠绿、毫显露为度 。 第三道烘焙被视为关键性的工序 。 用的是低温长烘 ， 时间长达一小时 ， 这样“车云山毛尖”浓厚的熟板栗香便产生了 。 再经适当拣剔 ， 按照品质加以分级 ， 装入锡罐存放、待用 。
【车云山毛尖如何采摘？工艺有哪些要点？】

    推荐阅读


    上一篇：车云山毛尖有什么功效？有哪些发展历史？

    下一篇：信阳毛尖绿茶可以煮着喝吗？