【信阳毛尖的现代机械工艺】一、茶叶采摘
采茶期分三季：谷雨前后采春茶， 芒种前后采夏茶， 立秋前后采秋茶 。 谷雨前后只采少量的“跑山尖”， “雨前毛尖”被视为珍品 。
特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主， 正常芽叶占80%以上；二三级毛尖以一芽二叶为主， 正常芽叶占70%左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主， 正常芽叶占35%以上；要求不采蒂梗， 不采鲜叶 。 80年代后期， 新开展的特优珍品茶， 采摘更是讲究， 只采芽苞 。
信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意， 用透气的光滑竹篮， 不挤不压， 并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时， 趁鲜分批、分级炒制， 当天鲜叶当天炒完 。
二、现代机械工艺
1.筛分
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等， 剔除异物， 分别摊放 。
2.摊放
将筛选后的鲜叶， 每隔1h左右轻翻一次， 室内温度在25℃以下， 防太阳光照射 。 摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜， 摊放待青气散失 。
3.杀青
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机， 使用时， 点燃炉火后即需开机启动， 使转筒均匀受热， 待筒内有少量火星跳动即可 。 开动输送带送叶， 根据温度指示进行投叶， 不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一， 进叶口温度宜控制在（120～130）℃， 可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量， 从鲜叶投入至出叶约1.5～2min 。 杀青叶含水量控制在60%左右， 杀青适度的标志是叶色暗绿， 手捏叶质柔软， 略有粘性， 紧握成团， 略有弹性， 青气消失， 略带茶香 。
4.揉捻
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机， 杀青叶适当摊凉， 宜冷揉 。 投叶量视原料的嫩度及机型而定 。 揉捻时间高档茶控制在（10～15）min， 中低档茶控制在（20～25）min 。 根据叶质老嫩适当加压， 应达到揉捻叶表面粘有茶汁， 用手握后有粘湿的感觉 。
5.解块
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机， 将揉捻成块的叶团解散 。
6.理条
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机， 理条时间不宜过长， 温度控制在（90～100）℃， 投叶量不宜过多， 以投叶量（0、5～0、75）kg、时间为5min左右为宜 。
7.初烘
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机， 根据茶叶品质， 初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃， 时间（10～15）min， 含水量在（15～20）%为宜 。
8.摊凉
将初烘后的茶叶， 置于室内及时充分摊凉4h以上 。
9.复烘
复烘仍在烘干机中进行， 温度以（90～100）℃为宜， 含水量在6%以下 。
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