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炒粉不粘锅的秘诀：
在炒粉之前 ， 用手把粉撕开 ， 这样子炒的时候不仅不容易粘锅 ， 还容易入味 。
第一道秘诀：大火热油锅！炒粉的时候一定要热锅热油 ， 全程用大火 。
炒粉会粘锅的主要原因是米粉中的淀粉发生糊化 ， 变得粘稠 ， 而大火热油可以使淀粉颗粒加速收缩 ， 不仅缩短了炒制的时间 ， 也更不容易粘锅 。
炒至粉变得稍微有点干香 ， 就可以使出我们的第二个秘诀：酱油出锅放！
【炒粉不粘锅有什么秘诀】酱油含有淀粉和糖 ， 遇热遇水容易糊 ， 产生粉粘锅现象 ， 所以我们把粉炒好以后再放酱油 ， 拌匀马上起锅 。
第三道秘诀就是—粉菜分开炒 。配菜在炒制过程中容易出水 ， 淀粉遇水加热会加速糊化的程度 。
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