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【辣子鸡怎么炒 辣子鸡的做法】1、将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁 ， 加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀 ， 腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀 。
2、在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁 ， 用低温炸三分钟 ， 捞出沥干 ， 挑出大葱 ， 再用高温快速炸一分钟 ， 微微金黄后捞出 。
3、另起油锅 ， 放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右 ， 淋入辣子油 ， 放入大葱段翻炒几下出锅 ， 撒少许熟芝麻即可出锅 。
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