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1、油辣子：四川面味道灵魂就是油辣子，油辣子有个特点，就是保质期长，而且存放三天以上色香味黏稠度沉淀的更完美，至少油辣子放半年以上都可以，面馆和小吃的红油用量很大，刚开的馆子开始可以少量先做5斤，不要去担心用不完，自己也要吃嘛 。建议油辣子提前三天做5斤 。
2、红烧底料：肥肠、牛肉、排骨这些红烧类的臊子按照传统方法可以直接煸炒，但是开馆子最好把豆瓣、香料和其他调料的特点和香味，提前炒成一锅底料，这种底料存放时间长，直接就可以用来烧臊子，同时使用的频率很高，也建议大家提前三天做5斤 。
3、臊子：面臊子讲求的是一种口感，不光是味道要好，还要入口就有新鲜的口感，臊子时间放长了就会烂成渣，不成形，长久的油汤泡制造成咸味重，所以建议臊子是提前一天制作，而且煸臊子的量要控制好，以免用不完造成以上现象，头一天煸第二天的预估就行 。
【面馆开业前需要准备哪些食材 面馆开业前需要做好的准备食材由哪些】4、专用面汤：面汤有三种，就看这个面馆讲不讲究，一种是直接煮面的汤，一种是添加剂勾兑的汤，还有一种是熬出来的汤 。
5、食材和调料：臊子用的食材当然都是在要使用的当天去采购，采购时间最好是早上4点到5点左右，这个时间段比较新鲜 。
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