【煮紫薯的水是绿色的是怎么回事】
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煮紫薯的水是绿色的是因为紫薯里面含有花青素 ， 这是一种水溶性色素 ， 而花青素遇到酸碱就会改变颜色 。
紫薯(Ipomoeabatatas(L.)Poir.旋花科Convolvulaceae番薯属)又叫黑薯 ， 薯肉呈紫色至深紫色 。它除了具有普通红薯的营养成分外 ， 还富含硒元素和花青素 。
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