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【扣肉怎么做肉很软 扣肉软烂的三种做法】1、第一种：盐菜扣肉 。
食材：五花肉、盐菜、甜酒酿、甜面酱、老抽、大葱、生姜 。
做法：首先挑选一块上好五花肉 ， 大约一斤就可以了 ， 洗干净放在锅里加水煮30分钟 ， 用筷子扎一下猪皮 ， 如果破了就可以捞出来了 。
为了让扣肉皮更好的入味 ， 拿一个牙签把五花肉的肉皮扎满洞 ， 然后均匀的刷上甜面酱、老抽和甜酒酿 ， 等肉皮有颜色了就可以了 。
锅中倒油 ， 油温五成热时将五花肉的肉皮朝下放到锅里炸 ， 炸到鞣制金黄 ， 肉皮颜色开始变深时 ， 捞出 ， 泡在冰中大约20分钟 ， 或者冷水下锅煮15分钟 ， 这样肉皮才会起皱 ， 肉质也会比较软烂 ， 之后把五花肉切成薄片然后整齐的放到碗里 。
锅中油烧热 ， 跟着放点姜片炒香 ， 然后把盐菜倒进锅里翻炒三分钟 ， 最后放入大葱炒几下就可以起锅了 。将炒好的盐菜盖在五花肉上面 ， 然后把碗放进蒸锅里蒸 ， 根据个人口感 ， 时间控制在一个半小时到两个小时之间左右 ， 想吃软的就多烝一会 。最后一步 ， 扣肉 ， 这个一定要快 。
2、第二种：梅菜扣肉 。
食材：梅干菜 ， 五花肉 ， 生抽 ， 糖 ， 盐 ， 料酒 ， 姜 ， 鸡精 ， 香葱等 。
做法：把梅干菜提前放入水里泡下 ， 泡好之后 ， 反复搓洗 ， 洗干净为止 ， 把五花肉洗净 ， 用开水焯一下 ， 去腥味 。
再把五花肉放入淡盐水里煮一下 ， 25分钟就可以了 。
然后切成大块薄片 ， 把切好的肉放在盘子里 ， 把梅干菜铺上边 ， 在碗里加入生抽 ， 老抽 ， 适量的糖 ， 盐 ， 料酒 ， 姜片 ， 鸡精 ， 搅匀 ， 把调好的料淋上去 。腌制1个小时 ， 上锅蒸一个半小时 ， 就可以出锅了 ， 最后可以撒上葱、香菜 ， 小米辣 。
3、第三种：东坡扣肉 。
食材：五花肉、大葱、姜、花雕酒、八角、老抽、生抽、冰糖 。
做法：在锅底部放上大葱和姜片 ， 一个八角 ， 五花肉从皮上切下去 ， 下面不要切断 ， 为了定型好看 ， 用棉绳捆绑 。
另起一口锅 ， 放入适量冰糖开大火 ， 水开后调小火 ， 用锅铲不断搅动 ， 颜色变黄马上离火 ， 否则会烧焦 。把之前切好的肉放进砂锅内 ， 放入生抽 ， 老抽 ， 米酒活花雕酒 ， 一点盐 ， 少量水 ， 大火煮开后 ， 小火煮一个小时以上 ， 中途翻一个面 ， 保证上色均匀 。
一个小时后把肉取出来反面入锅再蒸一小时以上 ， 等肉软烂了趁热倒出碗内多余的油脂 。再把之前煮肉剩下的汤汁浇在肉上复蒸十分钟 ， 出锅时将肉用盘子倒扣即可 。
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