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【河蚌的做法大全 河蚌的烹饪方法】1、爆炒河蚌 。主料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许 。调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺 。做法：先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液 ， 烧一锅开水 ， 将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；改刀将蚌肉斜切成大片 ， 加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；青蒜杆子切成颗粒备用 ， 淀粉水和蚝油调成芡汁；坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出 ， 余油下蚌肉快速爆炒 ， 倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒 ， 喷少许酱油上色 ， 淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可 。
2、河蚌炖肉 。原料：蚌肉1500克 ， 猪五花肉250克 。调料：绍酒20克 ， 葱结1个 ， 姜2片 ， 精盐10克 ， 味精1克 ， 胡椒粉2克 。做法：猪肉洗净 ， 镊去毛 ， 切成4厘米长、1厘米宽的块 。蚌肉去泥肠 ， 用刀柄将边上的硬从捶扁 ， 洗净 。炒锅上火 ， 放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水 ， 用旺火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 上小火焖10分钟 ， 再放入肉块同炖 ， 旺火烧沸后 ， 移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时 ， 放入精盐、味精 ， 起锅装入汤碗内即成 。吃时撒入胡椒粉 。
3、鲜香河蚌汤 。材料：鲜河蚌肉200克 ， 黄豆10克 ， 枸杞5克 ， 香葱1棵 ， 生姜1小块 。调料：食用油10克 ， 香油1小匙 ， 料酒1小匙 ， 胡椒粉1小匙 ， 精盐2小匙 ， 味精1小匙 。做法：河蚌肉洗净 ， 黄豆泡透 ， 枸杞泡好 ， 生姜洗净切丝 ， 香葱洗净切花 。锅内放油 ， 待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻 ， 倒入料酒 ， 加入黄豆 ， 用中火煮 。待煮至汤汁奶白时 ， 放入枸杞 ， 调入精盐、味精、胡椒粉烧开 ， 撒入香葱花 ， 淋入香油即可 。
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