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【怎样做松鼠桂鱼 桂鱼的营养成分】1、将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干 。各种配料洗净备用 。先按住鱼身,把鱼头切下 。再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开(尾巴不要片开),翻面再片开另一片鱼肉 ， 然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉 ， 割下的两片鱼肉 ， 皮朝下在鱼肉上先直剞 ， 再斜剞 ， 深至鱼皮成菱形刀纹 。
2、用料酒、精盐调匀 ， 分别抹在鱼头和鱼肉上 。再滚上干淀粉 ， 用手拎鱼尾抖去余粉 ， 炒锅用大火烧热下油 ， 烧至八成热时 ， 用手倒拎住鱼肉 ， 把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上 。再将两片鱼肉翅起鱼尾 ， 放入油锅稍炸使其成形 。
3、将鱼全部放入油锅炸 ， 至金黄色捞起 ， 放入盘中 ， 鱼头入油锅炸成金黄色 ， 炸好后 ， 装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状 ， 头部和尾部要翘起 。
4、将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁 。锅内留油少许 ， 放葱段煸香捞出 ， 加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟 ， 下调味汁用大火烧浓后 ， 淋上麻油 。起锅浇在鱼身上即成 。
5、桂鱼 ， 含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素 ， 肉质细嫩 ， 极易消化 ， 适合儿童、老人及消化功能不佳的人;鳜鱼肉的热量不高 ， 且富含抗氧化成分 ， 对想美容又怕胖的女士也是极佳选择 。
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