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【爆炒鸡杂家常做法 如何做爆炒鸡杂】1、原料：鸡心、肝250克，芹菜250克，辣椒50克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量 。
2、芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段，辣椒剖开，洗干净 。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆 。
3、炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内 。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜和辣椒略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可 。
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