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【广宁水饺的做法和配方 广宁水饺的做法和配方是什么】1、澄粉450克 ， 淀粉50克 ， 虾肉125克 ， 干笋丝125克 ， 猪油90克 ， 盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量 。
2、过程：将澄粉、淀粉加盐拌匀 ， 用开水冲搅 ， 加盖焖5分钟 ， 取出搓擦匀透 ， 再加猪油揉匀成团 ， 待用；生虾肉洗净吸干水分 ， 用刀背剁成细茸 ， 放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫 ， 冷水浸透切成小粒；干笋丝发好 ， 用水漂清 ， 加些猪油、胡椒粉拌匀 。
3、在虾茸中加点盐 ， 用力搅拌 ， 放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀 ， 放入冰箱内冷冻；将澄面团摘胚、制皮 ， 包入虾陷 ， 捏成水饺形 ， 煮熟即可 。
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