釜的出现可以追究到中国唐代对于砖茶饮品的习惯，日本第一次出现则是于奈良时代(645-781) 。 釜从一个单纯作为装热水的家用陶器，发展到用于不同的目的 。 例如在十一世纪的日本，人们每天都会使用这种水壶，然而这并非为了存茶而特别制造的 。 当抹茶传到日本时，煮水的水壶仍为厨房用具 。
厨房里有个装锷的釜，作为防烟物，置于煮饭的泥制灶炉上 。 这种早期的样本，为传统类型，其后被认是晚期茶道釜的原型 。 有几幅起源于十三世纪的画卷，表明当时人们普遍接受品茶，但仍在厨房中进行 。
十四世纪中期，品茶环境已有了改变，由厨房移到廊中(即厨房与客厅间的走廊) 。 将本来用于烧水，具有车轮凸缘的釜，放在走廊的风炉上 。
这种釜的两边都有一个盖子和环形圈，透过链条可以在壁炉上方使用 。 当时釜只是单单用于烧水，烧好后水就会被倒入另一个汤瓶内，釜的功能性与晚期的茶道有很大的不同 。
【铁壶的演变：釜的出现促使了铁壶原型的创新改制】随着中国茶道的传入，饮茶成为时尚潮流，在茶道的流行下，中国原产器皿不足以满足市场需求，从而促使了日本铸物师对原型器皿的创新改制，也就有了今日的日本铁壶 。
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