【台湾乌龙茶历史及现状】台湾乌龙茶源自福建， 后来传到了台湾， 制茶工艺经改进发生了变化， 依据发酵程度以及工艺流程的区别分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶 。 台湾乌龙茶的白毫较多， 呈铜褐色， 汤色橙红， 滋味醇和， 尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上 。 台湾乌龙茶的夏茶因为晴天多， 品质最好， 汤色艳丽， 香烈味浓， 形状整齐， 白毫多 。 台湾包种茶在乌龙茶中别具一格， 比较接近绿茶， 外观形状粗壮， 无白毫， 色泽青绿；干茶具有明显花香， 冲泡后汤色呈金黄色， 味带甜， 香气清柔；具有“香、浓、醇、韵、美”五大特点 。
台湾乌龙是乌龙共酵程度最重的一种， 也最近似红茶的一种 。
乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来， 创制于1725年(清雍正年间)前后 。 据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法， 以后传入闽北和台湾 。 ”另据史料考证， 1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈， 1866年台湾乌龙茶开始外销 。 现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外， 主要出口日本、东南亚和港澳地区 。
1873年(清同治11年)， 台湾乌龙茶蓬勃发展， 五家洋行在台北争购乌龙茶， 使台茶售价节节升高， 每60公斤乌龙茶从15元跳升到30元 。 当时台北一般茶商， 莫不利市三倍， 因而刺激各地之茶农， 更加努力增加茶叶生产， 开创了乌龙茶的黄金年代 。 据连雅堂先生所著《台湾通史·农业志》中：“夫乌龙茶为台北独得风味， 售之美国， 销路日广， 自是以来， 茶业大兴， 岁可值银二百数十万圆， 厦汕商人之来者， 设茶行二三十家， 茶工亦多安溪人， 春至冬返， 贫家妇女拣茶为生， 日得二三百钱， 台北市况为之一振 。 ”
1881年(清光绪7年)， 台湾乌龙茶遭受世界茶业不景气影响， 再加上台北之五家洋行认为台湾乌龙茶价格昂贵， 无利可图， 乃中止收购， 致使乌龙茶有行无市， 陷于困境， 号称清代乌龙茶业之“碰壁时代” 。 当时， 台北一般茶商， 鉴于乌龙茶之市况， 日趋不景气， 于是迫不得已， 将台北大稻埕一带之滞销乌龙茶， 大部分运往福州， 改制“包种茶”， 普通称为“花香茶” 。 而福建泉州府同安县人吴福源先生， 亦渡海来台， 独资经营“源隆号”茶庄， 开始制造这种具有花香的包种茶， 此为台湾乌龙茶改制包种茶之由来， 台湾从事包种茶制造之先声 。 不久， 泉州府安溪县的商人王安定、张占魁两人合办“建成号”茶庄， 从事经营包种茶之贩卖 。 包种茶在台湾也就渐渐与乌龙茶并驾齐驱了 。
清代台湾经营茶业者， 设馆收购茶叶， 称“茶馆”， 茶馆的重要地位仅次于茶农， 盖以当时台湾之茶馆， 不单为毛茶的收购者， 而且也是加工精制者， 负责毛茶的收购再行加工精制， 也经营外销箱茶的制造 。 茶馆又分两种：一为从事乌龙茶的茶馆称“番庄”；一为从事包种茶的茶馆称“铺家”；另外， 兼营乌龙茶和包种茶的茶馆， 称“乌龙包种茶馆” 。
1895年(清光绪21年)， 日本统治台湾以后， 台湾乌龙茶的市场已经大大不如从前， 代之而起的是具有花香的包种茶 。 危机也是转机， 乌龙茶为求解脱困境， 逐渐在制造技术上求突破， 彰显出乌龙茶的特色， 于是以四分之三发酵的制造方法， 具有果香味做为乌龙茶的主要特色， 市场的反映很好， 乌龙茶再度得到市场的肯定 。 而高级乌龙茶所特有的熟果香气， 带有蜂蜜甘的滋味， 外形黄、白、红三色相间， 犹如婉约的“东方美人”， 若加上一滴白兰地酒， 更是芬芳迷人， 因此， 又称为“香槟乌龙茶”、“东方美人茶” 。 到了1923年， 三井公司更设立新式工厂， 专门制做四分之三发酵的乌龙茶， 销往美国， 颇受欢迎 。
推荐阅读
- 甘州历史上的茶马市场
- 台湾乌龙茶的产区及特色
- 冻顶乌龙茶产自哪里？有什么历史传说？
- 乌龙茶的作用那么多 你为何只知道减肥
- 乌龙茶的健康益处是什么？
- 乌龙茶不寒不热，最适合秋冬饮用
- 乌龙茶的健康益处是什么?
- 5分钟科普日本铁壶：日本铁壶的演变和发展历史
- 东方美人茶有什么历史渊源？
- 台湾乌龙茶有哪些发展历史与传说故事？