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【粗麦包做法 粗麦包做法是什么】1、黑麦酵头：发泡酵头66克 ， 粗全黑麦粉40克 ， 清水26克 。
2、将发泡酵头 ， 黑麦粉 ， 水倒入碗中 ， 搅拌成均匀糊状 ， 室温下发酵4-5小时 ， 搅拌成均匀糊状 ， 室温下发酵4-5小时 。
3、面 团：高筋粉85克 ， 红糖9克 ， 可可粉5克 ， 盐3克 ， 干酵母1.3克 ， 黑麦面包屑38克 ， 玉米油9克 ， 清水19克 。
4、将面粉 ， 糖 ， 可可粉 ， 盐 ， 酵母 ， 倒入碗中 ， 加入酵头 ， 面包屑和油 ， 搅拌均匀 。
5、加入适量清水 ， 搅拌成球 。
6、放入面包机中 ， 使用和面程序和面 ， 搅拌成光滑柔软的面团 ， 能拉出薄膜 。
7、放入大碗 ， 室温下发酵 。
8、面团几乎增加1倍 ， 轻轻将面团转移到案台上 ， 尽量避免排气 。
9、整理成橄榄形 ， 放入烤盘中 ， 最后醒发约90分钟 。
10、面团长大为原来的1.5倍 。
11、表面割口 ， 放入烤箱 ， 中层 ， 上下火200度 ， 使蒸汽烤 ， 或每30秒向烤箱内壁喷水一次 ， 三次以后 ， 关好烤箱门 ， 烘烤25分钟左右 。
12、表面酥脆 ， 出炉 。
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