茶的品质差别较大 ， 可根据外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别 。
新茶和陈茶 新茶的外观色泽鲜绿、有光泽 ， 闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿 ， 有清香、兰花香、熟板栗香味等 ， 滋味甘醇爽口 ， 叶底鲜绿明亮 。
陈茶的外观色黄暗晦、无光泽 ， 香气低沉 ， 如对茶叶用口吹热气 ， 湿润的地方叶色黄且干涩 ， 闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄 ， 味虽醇厚但不爽口 ， 叶底陈黄欠明亮 。
春茶、夏茶和秋茶 春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽 ， 条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口 ， 香气浓 ， 叶底柔软明亮 。
夏茶外形条索较粗松 ， 色杂 ， 叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩 ， 叶底质硬 ， 叶脉显露 ， 夹杂铜绿色叶子 。
秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡 ， 汤味平和、微甜 ， 香气淡 ， 叶底质柔软 ， 多铜色单片 。
高山茶和平地茶 高山茶外形条索厚重 ， 色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮 ， 香气持久 ， 滋味浓厚 ， 叶底明亮 ， 叶质柔软 。
【绿茶的识别】 平地茶外形条索细瘦、露筋、轻薄 ， 色黄绿；泡出的茶汤色清淡 ， 香气平淡 ， 滋味醇和 ， 叶质较硬 ， 叶脉显露 。
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